Ουρά Νεαρού Μοσχαριού (Κουνιστή) Ελλάδος

Η Ουρά Νεαρού Μοσχαριού (Κουνιστή) Ελλάδος είναι κομμάτι για πελάτες που θέλουν βαθιά γεύση και έχουν χρόνο για αργό μαγείρεμα. Δεν είναι γρήγορο κρέας της τελευταίας στιγμής. Θέλει χαμηλή ένταση, σωστό βράσιμο ή ψήσιμο και υπομονή, ώστε να βγάλει το κολλαγόνο της και να δώσει πλούσια σάλτσα.

Στο Κρεοπωλείο Ο Μαρίνος την προτείνουμε για σούπα, στιφάδο, γιουβέτσι ή μαγειρευτό που χρειάζεται γεμάτο ζωμό. Η ουρά βοηθά το φαγητό να δέσει φυσικά και να αποκτήσει πιο σπιτικό χαρακτήρα. Είναι κατάλληλη για όσους αγαπούν τα παραδοσιακά κομμάτια του μόσχου και δεν φοβούνται το πιο αργό μαγείρεμα.

Ουρά Νεαρού Μοσχαριού Κουνιστή για γιουβέτσι

Η Ουρά Νεαρού Μοσχαριού (Κουνιστή) μπορεί να μπει σε γιουβέτσι, ειδικά όταν θέλετε σάλτσα που δένει καλά με ζυμαρικό. Για τέτοια χρήση, μπορείτε να δείτε και το κριθαράκι χωριού, που ταιριάζει σε πιάτα με ζωμό και αργό μαγείρεμα. Το κρέας χρειάζεται πρώτα σωστό μαλάκωμα και μετά μπαίνει το συνοδευτικό τη σωστή στιγμή.

Αν τη μαγειρέψετε στην κατσαρόλα, ξεκινήστε με καλό σοτάρισμα και συνεχίστε με χαμηλή φωτιά. Μη βιαστείτε να ανεβάσετε ένταση, γιατί το αποτέλεσμα θέλει χρόνο. Σε γιουβέτσι, προσθέστε το ζυμαρικό όταν το κρέας έχει ήδη μαλακώσει και η σάλτσα έχει αποκτήσει σώμα. Έτσι το τελικό πιάτο βγαίνει πιο δεμένο.

Η αγορά της ουράς έχει νόημα όταν ξέρετε τι θέλετε να μαγειρέψετε. Δεν είναι προϊόν για όλες τις ημέρες, αλλά όταν μπει σωστά στην κατσαρόλα δίνει αποτέλεσμα που δεν μοιάζει με πιο άπαχα κομμάτια. Ρωτήστε μας για την ποσότητα ανάλογα με τις μερίδες και το είδος του φαγητού.

Για καλύτερη οργάνωση, αποφασίστε από πριν αν θα γίνει σούπα, γιουβέτσι ή κοκκινιστό. Κάθε χρήση θέλει διαφορετική ποσότητα υγρού και άλλο χρόνο στο τελείωμα. Όταν το πιάτο προορίζεται για γιορτινό τραπέζι, μαγειρέψτε την ουρά χωρίς βιασύνη από νωρίς, ώστε να προλάβει να δώσει όλη τη γεύση της στη σάλτσα.

Αν θέλετε πιο πλούσιο αποτέλεσμα, κρατήστε μέρος από τον ζωμό και χρησιμοποιήστε τον στη σάλτσα. Εκεί βρίσκεται μεγάλο μέρος της γεύσης.