Η μοσχαρίσια γλώσσα λεμονάτη είναι ένας ιδιαίτερος μεζές που αξίζει να γνωρίσετε. Θέλει υπομονή στο βράσιμο, αλλά η προετοιμασία της είναι απλή: πρώτα μαλακώνει στην κατσαρόλα, ύστερα καθαρίζεται και στο τέλος δένει στο τηγάνι με λεμόνι, μουστάρδα και θυμάρι.
Στο Κρεοπωλείο Ο Μαρίνος, στην Κυψέλη, μας αρέσει να αναζητούμε ιδέες που αναδεικνύουν και τα λιγότερο συνηθισμένα κομμάτια του κρέατος. Για αυτή τη συνταγή επιλέξτε μοσχαρίσια γλώσσα και ρωτήστε μας για την προετοιμασία της. Το βασικό είναι να έχει μαλακώσει καλά πριν αφαιρέσετε την πέτσα και την κόψετε σε φέτες.
Μοσχαρίσια Γλώσσα Λεμονάτη με Μουστάρδα και Θυμάρι
Υλικά
- 1,5–2 κιλά μοσχαρίσια γλώσσα
- 1 ξερό κρεμμύδι ολόκληρο
- 2 κόκκοι μπαχάρι
- 3 φύλλα δάφνης
- 50 ml ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- 130 ml λευκό ξηρό κρασί
- Χυμός από 3 λεμόνια
- 50 γρ. μουστάρδα
- 2–3 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Βάζουμε τη γλώσσα σε μεγάλη κατσαρόλα και την καλύπτουμε με κρύο νερό. Προσθέτουμε το ολόκληρο κρεμμύδι, το μπαχάρι και τη δάφνη. Μόλις πάρει βράση, ξαφρίζουμε την επιφάνεια.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε περίπου 3 ώρες, μέχρι η γλώσσα να τρυπιέται εύκολα με πιρούνι. Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε ζεστό νερό ώστε να παραμένει καλυμμένη.
- Βγάζουμε τη γλώσσα από την κατσαρόλα και την αφήνουμε να πέσει λίγο η θερμοκρασία της, ώστε να μπορούμε να την πιάσουμε. Όσο είναι ακόμη ζεστή, αφαιρούμε προσεκτικά την εξωτερική πέτσα και την κόβουμε σε λεπτές φέτες.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι. Βάζουμε τις φέτες μαζί με το σκόρδο και τις σοτάρουμε για 1–2 λεπτά από κάθε πλευρά, προσέχοντας να μην καεί το σκόρδο.
- Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να βράσει για περίπου 2 λεπτά. Ανακατεύουμε τη μουστάρδα με τον χυμό λεμονιού και τα προσθέτουμε στο τηγάνι.
- Ρίχνουμε το θυμάρι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Μαγειρεύουμε για ακόμη 2 λεπτά, κουνώντας απαλά το τηγάνι για να πάει η σάλτσα παντού. Σερβίρουμε ζεστή, με ρύζι ή τηγανητές πατάτες.
Σημειώσεις
Τι να βάλετε δίπλα στη λεμονάτη γλώσσα
Ένα ρύζι μπασμάτι ταιριάζει με τη σάλτσα και μπορεί να βράσει στον σουρωμένο ζωμό της γλώσσας. Αν προτιμάτε πατάτα, διαλέξτε πατάτες για τηγάνισμα ή έναν απλό πουρέ πατάτας.
Για τη σάλτσα θα χρειαστείτε μουστάρδα και λευκό κρασί. Το κόκκινο κρασί στη φωτογραφία είναι πρόταση για το σερβίρισμα· στο μαγείρεμα χρησιμοποιούμε λευκό, όπως αναφέρεται στα υλικά.
