Σιδηρόδρομος Νεαρού Μόσχου Ελλάδος

Ο Σιδηρόδρομος Νεαρού Μόσχου είναι κομμάτι με κόκκαλο για αργό μαγείρεμα. Δίνει βαθιά γεύση σε κατσαρόλα, γάστρα και κοκκινιστά φαγητά, αρκεί να του δώσετε τον χρόνο που χρειάζεται. Δεν είναι κομμάτι για γρήγορο ψήσιμο.

Κομμάτι με κόκκαλο για γάστρα και κατσαρόλα

Αυτή η μοσχαρίσια κοπή ταιριάζει σε φαγητά με σάλτσα, ντομάτα, κρασί, μυρωδικά και χαμηλότερη φωτιά. Με αργό μαγείρεμα μαλακώνει και δίνει πιο γεμάτο αποτέλεσμα στο φαγητό. Το κόκκαλο βοηθά τον ζωμό και τη σάλτσα να αποκτήσουν σώμα.

Στο Κρεοπωλείο Ο Μαρίνος το κόβουμε σε κομμάτια που μπαίνουν πρακτικά στο σκεύος. Αν το θέλετε για γιουβέτσι, κατσαρόλα ή γάστρα, πείτε μας τη χρήση, γιατί το μέγεθος της κοπής επηρεάζει το μαγείρεμα και το σερβίρισμα.

Για ένα κλασικό γιουβέτσι, ο Σιδηρόδρομος Νεαρού Μόσχου ταιριάζει ωραία με Κριθαράκι Χωριού. Το κριθαράκι δένει με τη σάλτσα και αξιοποιεί τη γεύση που αφήνει το κρέας στο μαγείρεμα.

Μην βιαστείτε να ανεβάσετε πολύ τη φωτιά. Το συγκεκριμένο κομμάτι θέλει υπομονή και σταθερό μαγείρεμα. Όταν το μαγειρέψετε σωστά, δίνει φαγητό με γεμάτο άρωμα, μαλακή υφή και σάλτσα που ταιριάζει σε οικογενειακό τραπέζι.

Σε φαγητά όπως το γιουβέτσι ή το κοκκινιστό, ο χρόνος παίζει βασικό ρόλο. Αφήστε πρώτα το κρέας να μαλακώσει μέσα στη σάλτσα και μετά ολοκληρώστε το φαγητό με το συνοδευτικό. Αν βάλετε πολύ νωρίς ζυμαρικό ή ρύζι, το αποτέλεσμα μπορεί να βαρύνει.

Για μεγαλύτερη ποσότητα, η γάστρα είναι πρακτική επιλογή, γιατί κρατά υγρασία και βοηθά το κρέας να μαλακώσει. Αυτή η κοπή αποδίδει καλύτερα όταν δουλεύει ήρεμα και όχι βιαστικά.

Έτσι το κρέας δίνει πιο σταθερή γεύση και η σάλτσα δένει καλύτερα με το συνοδευτικό, χωρίς να χρειάζεται περίπλοκη προετοιμασία.

Για περισσότερες επιλογές σε μοσχαρίσια κομμάτια με κόκκαλο, δείτε την κατηγορία Μοσχάρι με κόκκαλο. Εκεί θα βρείτε κοπές που ταιριάζουν σε σούπες, βραστά, γάστρα και φαγητά που θέλουν χρόνο.