Παραδοσιακή σούπα (πατσά και πόδι)

Οδηγίες

• Πλύνετε καλά την κοιλιά και το ποδαράκι. Στραγγίξτε τα.

• Βάλτε τα σε μια λεκάνη, στίψτε δύο λεμόνια από πάνω και πασπαλίστε με 1 κ.σ. χοντρό αλάτι.

• Πρώτο Βράσιμο. Ξεπλύνετε τα υλικά με καθαρό νερό και τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
  Σκεπάστε τα με κρύο νερό, φέρτε σε βρασμό και αφήστε να βράσουν για 4-5 λεπτά.
  Στραγγίξτε το πρώτο νερό και ξεπλύνετε ξανά τα υλικά με ζεστό νερό.

• Κύριο Βράσιμο. Τοποθετήστε ξανά τα υλικά στην κατσαρόλα, σκεπάστε με 2-2,5 λίτρα ζεστό νερό.
  Φέρτε σε βρασμό, ξαφρίστε καλά την επιφάνεια και χαμηλώστε τη φωτιά.
  Σιγοβράστε για 2-2,5 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν πλήρως

• Προετοιμασία Πατσά. Αφαιρέστε το ποδαράκι, ξεκοκαλίστε το όταν κρυώσει και ψιλοκόψτε το.
  Βγάλτε την κοιλιά από τη σούπα και κόψτε την σε μικρά κομμάτια.
  Επιστρέψτε τα ψιλοκομμένα υλικά στη σούπα.

• Τελική Πινελιά. Αλατίστε τη σούπα και βράστε για 15-20 λεπτά επιπλέον.
  Εάν επιθυμείτε, ετοιμάστε αυγολέμονο και προσθέστε το στο τέλος.

• Προαιρετικά. Για το Σκορδοστούμπι. Πολτοποιήστε τα σκόρδα και αναμείξτε τα με ξύδι από κρασί σε ένα μπουκάλι. Ανακινήστε καλά.
  Το σκορδοστούμπι διατηρείται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα.