Χοιρινές Μπριζόλες Λαιμού με Αρωματική Σάλτσα Μπαλσάμικου - Δεντρολίβανου
Ζουμερές χοιρινές μπριζόλες λαιμού μαριναρισμένες με μυρωδικά και λεμόνι, σερβιρισμένες με αρωματική σάλτσα μπαλσάμικου και δεντρολίβανου. Μια εκλεπτυσμένη εκδοχή για το καθημερινό τραπέζι ή το Κυριακάτικο γεύμα.
Equipment
- Σακούλα τροφίμων που κλείνει αεροστεγώς
- Μαχαίρι
- Μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι
- Σουρωτήρι ή λεπτό σίτα
- Κουτάλα ή σπάτουλα
- Μικρό μπολ (για υλικά σάλτσας)
- Πιάτο για προσωρινή τοποθέτηση μπριζολών
- Κουτάλι για σερβίρισμα σάλτσας
Υλικά
- 4 χοιρινές μπριζόλες λαιμού
- 80 ml ελαιόλαδο
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 120 ml ξίδι μπαλσάμικο
- 20 γρ. μέλι
- 6 γρ. φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
- 4 γρ. φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
- 2 γρ. φρέσκο φασκόμηλο ψιλοκομμένο
- Ξύσμα από 2 λεμόνια
- 350 ml ζωμός κοτόπουλου
- 60 γρ. κρύο βούτυρο
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Οδηγίες
- Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε σακούλα τροφίμων μαζί με 30 ml ελαιόλαδο, σκόρδο, κρεμμύδι, 60 ml μπαλσάμικο, δεντρολίβανο, θυμάρι, φασκόμηλο και ξύσμα λεμονιού. Μαρινάρετε για 2 ώρες στο ψυγείο.
- Βγάλτε τις μπριζόλες από τη μαρινάδα, αλατοπιπερώστε και σουρώστε τη μαρινάδα, κρατώντας χωριστά τα υγρά και τα στερεά.
- Σε μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Σοτάρετε τις μπριζόλες για περίπου 15 λεπτά, γυρίζοντάς τις συχνά. Αποσύρετε και διατηρήστε ζεστές.
- Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρετε τα στερεά της μαρινάδας για 3–4 λεπτά.
- Σβήστε με τα υγρά της μαρινάδας και το υπόλοιπο ξίδι. Αφήστε να εξατμιστεί το ξίδι σχεδόν πλήρως.
- Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου και βράστε μέχρι να μειωθεί στο μισό και να δέσει η σάλτσα.
- Ρίξτε το μέλι και το κρύο βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να γίνει η σάλτσα βελούδινη. Αλατοπιπερώστε.
- Σουρώστε τη σάλτσα και περιχύστε τις μπριζόλες πριν το σερβίρισμα.
Σημειώσεις
- Μπορείτε να μαρινάρετε τις μπριζόλες από το προηγούμενο βράδυ για ακόμα πιο έντονη γεύση.
- Αν δεν έχετε φρέσκα μυρωδικά, χρησιμοποιήστε αποξηραμένα (σε μικρότερη ποσότητα).
- Αντί για ζωμό κοτόπουλου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαχανικών ή ακόμα και νερό με κύβο.
- Για πιο έντονη σάλτσα, αφήστε την να μειωθεί περισσότερο πριν προσθέσετε το βούτυρο.
- Σερβίρετε με πατάτες φούρνου, πουρέ ή ρύζι για πλήρες γεύμα.
- Αν θέλετε πιο ελαφριά εκδοχή, μειώστε την ποσότητα του βουτύρου ή αντικαταστήστε το με λίγο ελαιόλαδο.
- Η σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 1–2 μέρες και να ξαναζεσταθεί απαλά.