Κερκυραϊκή Παστιτσάδα με Κοτόπουλο Ελευθέρας Βοσκής
Η Κερκυραϊκή Παστιτσάδα με Κοτόπουλο Ελευθέρας Βοσκής είναι ένα πιάτο-σήμα κατατεθέν της Κέρκυρας, με πλούσια σάλτσα ντομάτας (σούγο) και το χαρακτηριστικό άρωμα από σπετσιερικό – το κερκυραϊκό χαρμάνι μπαχαρικών. Σε αυτή τη συνταγή θα βρεις υλικά, προετοιμασία και εκτέλεση βήμα-βήμα, ώστε να πετύχεις δεμένη σάλτσα που “αγκαλιάζει” το χοντρό μακαρόνι, ιδανική για ένα οικογενειακό τραπέζι.
Εξοπλισμός
- Κατσαρόλα
- Φαρδιά κατσαρόλα ή γάστρα
- Σουρωτήρι
- Ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα
- Ποτήρι μέτρησης υγρών
- Μαχαίρι και επιφάνεια κοπής
Υλικά
- 1 κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής
- 100-120 ml ελαιόλαδο
- 3 μεγάλα κρεμμύδια
- 3-4 Σκελίδες σκόρδο
- 1-2 Κουταλιά σούπας πελτές ντομάτας
- 400-500 ml σάλτσα ντομάτας ή 1 σάλτσα ντομάτας από το κρεοπωλείο μας
- 200 ml κόκκινο κρασί
- 1-2 Κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη (προαιρετικά, ανάλογα τη σάλτσα)
- 2 φύλλα δάφνης
Για σερβίρισμα
- 500 g χοντρό μακαρόνι (bucatini ή μακαρόνι παστίτσιου)
- Τριμμένο τυρί
Εκτέλεση
- Ρόδισε το κοτόπουλο: Ζέστανε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα. Ρόδισε τα κομμάτια κοτόπουλου καλά από όλες τις πλευρές (σε δόσεις αν χρειάζεται) και βγάλ’ τα σε πιατέλα.
- Μέλωσε τα κρεμμύδια: Στο ίδιο λάδι ρίξε τα κρεμμύδια με λίγο αλάτι και άφησέ τα 10–15 λεπτά να μαλακώσουν και να μελώσουν, ανακατεύοντας.
- Σκόρδο & πελτές: Πρόσθεσε το σκόρδο για 30–40’’ και μετά τον πελτέ. Ανακάτεψε 1–2 λεπτά να “ψηθεί” ο πελτές.
- Σβήσε με κρασί: Ρίξε το κόκκινο κρασί και άφησέ το 2–3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Βάλε σάλτσα & μπαχαρικά: Πρόσθεσε τη σάλτσα ντομάτας, τη ζάχαρη (αν χρειάζεται), τα δαφνόφυλλα, αλάτι/πιπέρι και το σπετσιερικό. Ανακάτεψε.
- Σιγανό βράσιμο: Βάλε πάλι μέσα το κοτόπουλο. Αν χρειάζεται, πρόσθεσε λίγο νερό/ζωμό ίσα να μισοσκεπάζει. Χαμήλωσε τη φωτιά, σκέπασε και σιγόβρασε 45–70 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
- Δέσε τον σούγο (σάλτσα): Βγάλε το καπάκι στα τελευταία 10–15 λεπτά για να πήξει η σάλτσα. Αν είναι πολύ νερουλή, άφησέ τη λίγο ακόμα χωρίς καπάκι.
- Βράσε τα μακαρόνια: Βράσε χοντρό μακαρόνι al dente, σούρωσέ το και σέρβιρε με κοτόπουλο, μπόλικη σάλτσα από πάνω και τριμμένο τυρί.
Σημειώσεις
Σούγος = η σάλτσα που μένει στην κατσαρόλα και θέλουμε να είναι δεμένη (όχι νερουλή), για να “αγκαλιάζει” το μακαρόνι.
Αν η σάλτσα βγει νερουλή, βράσε 10–15’ χωρίς καπάκι να εξατμιστεί και να δέσει.
Αν βγει πολύ πηχτή, πρόσθεσε λίγο ζεστό νερό/ζωμό (2–3 κ.σ. κάθε φορά).
Το σπετσιερικό είναι μίγμα μπαχαρικών (κανέλα, μπαχάρι, γαρύφαλλο κ.ά.). Βάλε 1 κ.σ. στην αρχή και στο τέλος δοκίμασε αν θέλει λίγο ακόμα.
Για καλύτερο αποτέλεσμα, άφησε το φαγητό 10 λεπτά να “σταθεί” πριν το σερβίρεις.